茄汁黄金鲽鱼排
“ 黄金鲽鱼，因它身上的鱼鳍是金黄色而得名。含有丰富的蛋白质、多种维生素和多种人体所需的微量元素，脂肪含量较低。卵磷脂也非常丰富，可以防止大脑功能衰退、延缓衰老、对于预防糖尿病、预防白内障也有非常好的效果。
考虑到家里的锅子不粘性能不太好，煎鱼容易碎，这次就用它来做了茄汁黄金鲽鱼排。
这种先炸后裹汁的做法，就没有鱼易碎的烦恼，关键是，味道更好啦！
经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃，非常滴年轻貌美有才华呢~~
现在的世界，咸鱼都要努力，我们也要做年轻貌美有才华的鱼~~”
[主料]
黄金鲽鱼：230g
蛋清：20g
香芹：2g
水：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
姜：10g
白糖：适量
白醋：适量
蕃茄沙司：适量
炸粉：100g
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[茄汁黄金鲽鱼排的做法步骤]
1、将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干水。
2、将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
3、将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝。
4、将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
5、用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁。
6、用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
7、将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片。
8、炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉。
9、放入炸糊中蘸匀。
10、放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好。
11、炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
12、倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。
[小窍门]
1、.茄汁的配比根据自己口味调整，水不要加多了，略浓即可。
2、.鱼片易熟，炸时注意时间，不要炸过了。
使用的厨具：炒锅
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