蒜薹爱上肥肠
“ 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。”
[主料]
猪大肠：适量
面粉：适量
白醋：适量
水：适量
料酒：适量
[辅料]
蒜薹：适量
小米椒：适量
食盐：适量
花生油：少许
红烧酱油：适量
豆豉：适量
蚝油：适量
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蒜薹爱上肥肠的做法步骤]
1、新买来的猪大肠，先用面粉拌匀，反复揉搓。加水洗净面粉，再加适量白醋和料酒腌制片刻。然后放锅中用水焯一下。我这里是已经焯好的大肠，冰箱了，直接拿出来解冻即可。
2、解冻差不多了，切片，备用。
3、蒜薹和小米椒洗净，蒜薹切成长条状，小米椒切成颗粒状。
4、热锅放入少量花生油，油温稍热倒入猪大肠。改大火爆炒，待猪大肠稍微煸出油，加入红烧酱油。（这里先加酱油是为了上色，后面跟蒜薹一起炒，不用加酱油了，这样可以保持蒜薹的翠绿）
5、加入几滴白醋，白醋是为了去猪大肠的味道。
6、翻炒均匀，然后把猪大肠盛起来，留底油炒蒜苗和小米椒。猪大肠被盛起的那张照片忘记拍了，哈哈！
7、中火倒入蒜薹和小米椒。
8、翻炒均匀，至蒜薹稍微有点焦香加猪大肠。
9、倒入猪大肠，加少量食盐。
10、加入适量豆豉，出锅前加入适量蚝油。
11、成品。
12、来张放大图。
[小窍门]
猪大肠要用大火爆炒，这样炒出来的味道才会嫩脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐