碎米芽菜炒鹅肠
“ 天凉了，最喜欢的就是聚在一起打火锅。翻滚的红油、红彤彤的辣椒、花椒还有撩人的香味，就是驱走凉意最好的安慰。在重庆吃火锅，只要是懂吃的人，新鲜毛肚、鸭血、鹅肠必不可少，涮涮烫烫蘸着香料，那滋味怎一个“爽”字了得。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
吃火锅，怎么少得了一个“鲜”字呢。毛肚要新鲜，鹅肠要新鲜，鸭血要新鲜，蔬菜要新鲜，这样才能彰显火锅麻、辣、鲜、香的特色。菜菜屋最爱毛肚和鹅肠。当然鹅肠一定要新鲜，不能是冻货，冰冻的鹅肠怎么都不及新鲜的鹅肠来的有滋味。筷子一撩，一大根鹅肠上筷，放入翻滚的火锅汤中涮几秒，待鹅肠微微打卷即可，所以之前流行的“七上八下”已经不适用了，因为这样烫出来的鹅肠口感就已经有点老了。
不过今天菜菜屋不是来分享火锅的吃法，而是分享一盘鹅肠除了烫火锅之外还能做出的美味，那就是我们今天的主角碎米芽菜炒鹅肠。千万不要以为鹅肠只能用来涮火锅，那样对于一个吃货来说一定会错过很多美味。新鲜的鹅肠，还可以用来炒，也不失其爽脆、鲜嫩的特点。
你不削一顾的东西，也许正是别人嘴里的美味。就像这盘炒鹅肠，看得见的好像只是鹅肠，可是看不见的却是”
[主料]
鹅肠：400g
[辅料]
辣椒：100g
碎米芽菜：300g
老姜：1个
料酒：10g
葱：10g
花椒油：3g
鲜辣露：10g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[碎米芽菜炒鹅肠的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：鹅肠有南北鹅肠之分，北方鹅以散养为主，鹅肠较为宽厚；南方鹅主要饲料养殖，鹅肠相较于北方鹅肠偏薄、偏窄，口感差一点。无论选择哪种鹅肠，新鲜的总比冰冻的好
2、将新鲜鹅肠用料酒、姜片、葱段腌制5分钟，然后用清水冲洗干净叨叨叨：新鲜的鹅肠最好刮干净里面的油脂和其他异物，只留光滑的肠即可，用料酒、姜片可以去除鹅肠本身的腥味，所以这一步不能省略咯
3、锅内倒入清水烧开，将清洗干净的鹅肠放入沸水中焯断生马上捞出叨叨叨：焯鹅肠时时间不能太长，太长鹅肠口感就会变老硬失去爽脆的口感
4、将新鲜的二荆条辣椒切成圈待用
5、将焯好的鹅肠用刀切成小段
6、锅内倒油烧热，下辣椒圈、碎米芽菜炒香
7、然后下入鹅肠，加鲜辣露、花椒油、盐调味叨叨叨：鹅肠不需要炒太长时间，在锅内和调料拌匀即可
8、一盘爽脆的鹅肠就出锅啦叨叨叨：除了鹅肠的爽脆，还有芽菜的咸香，所以真的是超级下饭
使用的厨具：炒锅
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