虎皮鸡蛋
“ 虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。虎皮蛋是鸡蛋经过煎炸以后皮层起皱，色泽红亮，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此鸡蛋外形美观，色泽红亮，风味别致，总是吃荷包蛋或是白煮蛋是不是有点吃腻了？快来试试虎皮鸡蛋吧。”
[主料]
鸡蛋：4个
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
料酒：适量
植物油：适量
白糖：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[虎皮鸡蛋的做法步骤]
1、鸡蛋事先煮熟，浸泡冷水一会，然后去壳，用刀在鸡蛋外面划几刀，这样便于入味。
2、热锅起油，下入鸡蛋煎制。鸡蛋的外面不能有水分，会溅油的。
3、待煎至鸡蛋皮层起皱变色。
4、加入适量清水、生抽、老抽、料酒、盐、白糖搅拌均匀，这时候可以先尝尝汤的味道，要略咸略甜一点。大火烧开后转中火煮一会。
5、然后大火干汤汁。
6、最后大火收干汤汁后漂亮的颜色就出来了。
[小窍门]
1、、煮熟的鸡蛋冷水浸泡一会再剥皮比较容易。
2、、剥皮后鸡蛋事先用厨房纸巾擦干表面水分，避免煎炸的时候溅油。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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