双拼冷盘
“ 这是一道刀功双拼冷盘，用刀功把萝卜和莴笋切成很细的丝，再用调味将萝卜细丝制成豆豉辣椒味，把莴笋细丝制成糖醋味，午餐肉切均匀的薄片，半覆盖两种风味的细丝”
[主料]
萝卜：120克
莴笋：120克
午餐肉：100克
[辅料]
生抽：1勺
醋：0.5勺
绵白糖：少许
芝麻油：0.5勺
辣椒油：0.5勺
豆豉：少许
口味：其他
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：高级
[双拼冷盘的做法步骤]
1、准备萝卜和莴笋，莴笋去皮
2、萝卜切段
3、用刀将萝卜去皮
4、用刀横切将萝卜切成薄片
5、将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
6、用刀快速切丝
7、萝卜细丝的粗细如图
8、将萝卜细丝装在盘的左边
9、再处理莴笋，把外圈老一点的部分去掉，修成图中左下角形状
10、同样的方法横切莴笋薄片
11、然后用相同方法切莴笋细丝
12、莴笋细丝的粗细如图
13、把莴笋细丝放在盘的右边
14、在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽，在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油，撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉，分别拌一下（图中还未拌开）
15、准备午餐肉
16、用刀修整午餐肉
17、将午餐肉切均匀的薄片
18、午餐的厚度如图，前后厚薄一致
19、将午餐肉覆盖在两种细丝上，就可以开始吃啦
[小窍门]
1、）用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感，美食需要调味和口感合二为一嘛：）
2、）此外切得快的话制作这道冷盘也比较快，节约不少时间
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 晚餐