豆腐炖肉丸
“ 昨天买了块柴火豆腐回来打算来红烧。 红烧豆腐，嫩豆腐特别容易碎掉，而老豆腐稍稍有点硬，用这种微带有灶火味道、软硬适中的豆腐，特别合适。可别看着这豆腐，只要那两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐含有大量的植物蛋白，将它与动物蛋白的肉类搭配在一起，营养互补， 就能成就一道美味又营养的佳肴。”
[主料]
肉馅：1小碗
豆腐：1块
[辅料]
青蒜：2根
姜末：1小勺
料酒：1勺
淀粉：1小勺
胡椒粉：1小勺
生抽：1勺
蚝油：1勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆腐炖肉丸的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、肉馅中加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；
3、烧热锅，放少许油，将调好味的肉馅团成肉丸按压平铺在锅底；
4、将肉丸双面煎一下定型，同时也能煎出部分油脂；
5、再加入豆腐块微微煎一下；
6、倒入适量的生抽、料酒和少许水；
7、加盖炖煮三分钟；
8、加入少许蚝油提鲜， 再放入盐和胡椒粉调味；
9、将青蒜蒜白放入里面混合均匀，再放入青蒜叶即可；
10、端上桌了。
[小窍门]
1、. 肉馅加入盐等调味料搅拌上劲后， 放入少许油微微煎一下， 这样不仅利于定型，也有利于将肉丸中的油脂微微煎出来； 2. 与豆腐一起混合后加入少许水炖煮熟， 再放入点蚝油提鲜，少许盐调味； 3. 先放入青蒜的蒜白混合， 再放入青蒜叶即可。
使用的厨具：煮锅
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