香芋红烧肉
“ 红烧肉的做法很多，而香芋配五花肉做出的红烧肉勘称“绝配”。 香芋营养丰富，色、香、味俱佳，被称为蔬菜之王。用其与五花肉一起煮，其味香而不腻，酥而不烂，历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉，肥瘦相间，香甜松软。香芋吸足了肉汁的香浓，经过细火慢炖，粉粉糯糯，入口即化，好吃极了。一盘红烧肉摆在桌上，往往先挑香芋再吃肉，真的分不清哪个更好吃了。”
[主料]
五花肉：500克
香芋：400克
[辅料]
盐：3克
冰糖：50克
白糖：10克
姜葱蒜：20克
十三香：10克
料酒：20克
红辣椒：5个
鸡精：2克
腐乳：1块
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香芋红烧肉的做法步骤]
1、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。
2、香芋切大块。
3、五花肉冷水下锅，煮去血水。
4、水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。
5、将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。
6、利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。
7、将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
8、将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。
9、中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。
10、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
11、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
12、倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧。
13、煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。
14、装盘，开吃。
[小窍门]
1、、糖和油的比例1：1为佳。
2、、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 产妇 夏季食谱 本帮菜 午餐 名菜