小豆腐
“ 原本这个菜，在老家都是用做豆腐剩放豆腐渣来做。小名就叫“渣”。
物质匮乏的年代，都是用野菜或者别的蔬菜的下脚料来做。
所以，渣是贫穷的代名词，从来上不得桌面。
现代人改良版都是用豆腐直接做，无论是口感还是营养，都比渣要好。
也直接出现在酒店宴请客人后餐桌上。
配菜无所谓，有肉末小豆腐，海鲜小豆腐等，只要不跟豆腐食材相克，只要你喜欢，都可以放进去。”
[主料]
卤水豆腐：适量
茼蒿：适量
猪肉：适量
海参：适量
[辅料]
生抽：适量
食用油：适量
食盐：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[小豆腐的做法步骤]
1、茼蒿洗净茎杆切小丁，叶子切粗末，分开放，海参切块
2、猪肉切丁
3、豆腐切大块
4、加食盐焯水
5、水开捞出，过冷水
6、豆腐捏碎，加入煎豆腐剩余的蛋液，一点食盐，少于正常菜量的，搅拌均匀
7、因为今天是做的豆腐两吃，这底油是煎豆腐的
8、倒入茼蒿茎杆翻炒
9、茼蒿断生倒入豆腐翻炒，加一点清水，防止糊锅，熟透起锅倒出
10、炒锅另起底油
11、放肉丁煸炒
12、煸炒过程，加一点盐，基本就是刚才少加的那点
13、肉丁炒熟，放茼蒿叶和海参块，加几滴生抽入味
14、然后放入刚才炒过的豆腐，翻炒均匀即可
15、起锅装盘
[小窍门]
我一次做了，蒜香煎豆腐和小豆腐，所以有些步骤时直接做小豆腐不需要的。
使用的厨具：炒锅
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