红烧鲢鱼
“ 鱼比较大，断成三段，再在鱼身上切几刀，这样烧出的鱼更入味。装盘时对到一起（有点丑😀不过味道相当美味。女儿那张刁嘴，居然也赞不绝口。得意中😌）”
[主料]
鲢鱼：一条1500g
葱：1棵
姜：四五片
蒜：四五瓣
西红柿：1个
[辅料]
生抽：5勺
老抽：1勺
醋：5勺
白酒：5勺
白糖：3勺
盐：适量
花椒：适量
八角：1个
干红辣椒：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红烧鲢鱼的做法步骤]
1、卖鱼老哥给收拾好的白鲢鱼，把边边角角上没去掉的鱼鳞仔细刮一遍。剪去鱼鳃鱼鳍，把内脏里的黑膜去掉。洗干净。把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味
2、加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿
3、葱姜蒜切片，干红辣椒切段，准备好花椒，八角
4、锅烧热，热锅放入适量植物油，油热爆香葱姜蒜花椒八角干红辣椒
5、转中火，放入腌好的鱼，煎一分钟
6、放入5勺白酒
7、放入5勺醋
8、放入5勺生抽，1勺老抽
9、放入三勺白糖，适量盐
10、大火烧开三四分钟，小心翻面，再烧一会儿
11、放入适量温水，没过鲢鱼。大火烧开
12、西红柿切块
13、放入西红柿，大火一直烧
14、最后剩下少许汤汁变粘稠即可关火
15、盛盘，撒上葱花，滴入香油
[小窍门]
1、.鱼比较大，断成三段，再在鱼身上切几刀，这样烧出的鱼更入味。
2、.鱼入锅后只小心翻动一次即可，不要老用铲子翻动，免得碎了
3、.大火烧制到最后，剩余的汤不要太少，小心糊锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 产妇 夏季食谱 午餐 晚餐 学生