麻辣大头菜
“ 小麻小辣，没有郫县豆瓣酱，类似火爆大头菜，但是这是家常版的，调料基本上家常，有麻椒粒和耗油，简单 方便 好学”
[主料]
大头菜：500g
豆油：80g
蚝油：40g
[辅料]
盐：3g
麻椒粒：30粒左右
辣椒：4根
大蒜：3瓣
姜：3片
葱：8g
水：80g
味素：适量可不放
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[麻辣大头菜的做法步骤]
1、半棵大头菜，没有可以用甘蓝
2、将大头菜切成三角型或者切成小块约五厘米方块
3、将切好的大头菜打散。用清水清洗感觉，这样炒出来很容易入味
4、将所有材料备齐，准备使用
5、姜 蒜 葱 辣椒 改一下道
6、开始上油锅，放油。
7、等油温达到80度左右也就是有一点冒烟的时候。先下入麻椒粒，炸出香味，放入辣椒块。
8、翻炒几下。在放入葱姜蒜继续翻炒
9、待出香味以后放入大头菜，（不要把前边的料抄糊呀）
10、继续翻炒。看见大头菜变软一些
11、加入耗油。继续翻炒。等到把耗油炒匀
12、加入水。继续翻炒。
13、水下完之后。继续翻炒，放入盐。味素。
14、以上都是大火在抄，马上就要出锅了，继续翻炒等把汤收没了，就可以出锅了，
15、找一个盘子盛出来，把锅刷了，咱们就可以开吃了，
16、在配上一碗大米饭。吃起来有些麻有些辣。很下饭
[小窍门]
炒制过程一直用大火即可。
看个人喜好，我是比较喜欢麻椒多一些。
选择麻椒。不是花椒。麻椒比较出味。好吃一些。
使用的厨具：炒锅
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