乱炖鱼
“ 老爸的朋友送来一条大胖头鱼，实在太大了。只取中间一段，便做了一大锅。有鱼有菜，乱炖，味道可不乱。香香香啊！”
[主料]
胖头鱼：1大块
油菜：适量
茄子：1根
干豆腐：1张
[辅料]
生抽：1大匙
料酒：1大匙
豆瓣酱：1大匙
白醋：1大匙
糖：适量
干红辣椒：1根
葱：适量
香菜：适量
大料：1瓣
花椒油：适量
姜：适量
口味：咸香
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[乱炖鱼的做法步骤]
1、看看这条大胖头鱼，切了三段，把我家最大的34CM的洗菜盆占满了
2、取中间那段，也就是鱼肚子那块，再分成两块，分别下油锅煎
3、一面煎定型后翻面，其间不要动鱼，以防弄破鱼皮。煎好后取出备用
4、另起油锅，爆香葱姜、大料
5、加入1大匙生抽、1大匙料酒、1大匙白醋、少许糖(提鲜的，尝不出甜味)
6、加入热水
7、下煎好的鱼段
8、加入1大匙豆瓣酱和切成段的干红辣椒
9、炖鱼时准备青菜。可以加喜欢吃的各种菜，大白菜最好，可惜家里没有了。家里现成的有茄子、干豆腐、油菜，清洗干净，茄子撕成块，干豆腐切宽点的条，油菜一分为二
10、小火慢炖鱼，其间翻动几次，防止糊底
11、炖至汤汁浓稠，所剩不多时，加入茄子和干豆腐
12、炖至茄子软烂，干豆腐入味
13、加入油菜
14、焖两分钟至油菜熟了，淋入适量花椒油(团购的，特别香，有点麻)。
15、拌匀出锅
[小窍门]
1、.菜随意加，喜欢吃什么就加什么
2、.临出锅时加点花椒油特别提味，成品带着一点麻香，吃上一口，味蕾立马打开了
使用的厨具：炒锅
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