豆豉辣酱蒸秋刀鱼
“ 秋刀鱼：取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼；中文与日文的汉字都是秋刀鱼，可能是源自于其体型脩长如刀，生产季节在秋天的缘故吧。
秋刀鱼属于高蛋白质、高脂肪的海水鱼类，同时还含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA又称脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
正因含丰富蛋白质、脂肪等，所以无论蒸、煮、煎、烤，味道都非常细嫩、鲜美。此次选用的是霸王超市的秋刀鱼，个大匀称又新鲜很适合清蒸；简单地用食盐、葱姜、料酒腌制去腥入味再上锅清蒸：可突显秋刀鱼的原汁原味，而豆豉辣酱则增加鱼肉的鲜嫩和美味；此外腌好后我将其中一条做了香煎秋刀鱼，相比清蒸的细嫩鲜美，煎制后的肉质带着焦香，更加紧实有嚼劲。”
[主料]
香菜：1根
秋刀鱼：4条
豆豉辣酱：3汤匙
[辅料]
食用油：适量
鱼露：适量
料酒：适量
香葱：3根
生姜：6片
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[豆豉辣酱蒸秋刀鱼的做法步骤]
1、备好食材
2、葱、姜和香菜洗净切好备用
3、秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味
4、放入盘中：加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净
5、取部分葱姜丝撒在盘底
6、放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒
7、调入3汤匙风味豆豉辣酱
8、抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖
9、大火蒸15分钟左右
10、另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身
11、此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉
12、最后再上些葱花和香菜提香
13、看：鱼肉真的细嫩哟
[小窍门]
1、、秋刀鱼鱼背处较厚，划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味
2、、提前用葱姜、食盐和料酒腌制，不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香
3、、秋刀鱼的鱼刺很细很小，吃的时候需提醒家人特别小心哟
使用的厨具：平底锅、炒锅
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