广式蛋黄豆沙月饼
[主料]
低筋面粉：100g
[辅料]
花生油：25g
转化糖浆：70g
枧水：2g
豆沙馅：适量
咸蛋黄：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤]
1、做月饼的材料备好。
2、将转化糖浆，花生油，枧水，一起放入大碗中用手动搅拌器搅打均匀。
3、筛入面粉。
4、硅胶刮刀翻拌均匀拌倒光滑油亮的样子。盖上保鲜膜放入冰箱松弛两小时。
5、咸蛋黄用油提前浸泡两天。
6、然后用厨房纸吸干油。
7、放在烤盘中，烤箱150°上下火。
8、烤十分钟，取出。
9、咸蛋黄加豆沙，一共50克一个。
10、包好备用。
11、将松弛好的面团分成25克一个，全部分好，盖上保鲜膜防止变干。
12、饼皮和馅料全部分好。
13、取一个饼皮将饼皮压扁。
14、放上一颗馅料。
15、慢慢的推饼皮直到全部包好，做好的饼胚表皮油光发亮的。
16、月饼胚放入生粉中滚一圈，月饼模具装上喜欢的花片。饼胚放入模具中，按压月饼模具形成坚挺漂亮的花纹。
17、全部做好放入烤盘中，烤箱提前预热上下火200度。用喷壶喷少许水在月饼胚上。放入烤箱中层五分钟。
18、取出刷一层薄薄的蛋黄水，不要太多否则花纹不好看。烤箱转170°继续考15分钟。至表面金黄即可。
19、取出放凉装好回油即可食用。
20、这是头天晚上做的，到第二天中午，已经很漂亮了。
21、我用的低糖豆沙馅儿，做出的月饼甜度刚刚好。
22、装好盒子送礼也是美美哒。
[小窍门]
蛋黄水是一个蛋黄加少清水调匀即可。我用的75克的模具。
使用的厨具：电烤箱
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