松露那波里披萨
“ 刚刚完成一个那波里披萨，感觉不错，虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露，一下子又有了主意，把松露加进去，再来一次那波里披萨。三种馅料：酱汁，松露，奶酪，应该也在书中所说的3-4种的范围吧？
这一次，算是将面团在手上转了两圈，当然，依旧没法抛甩。整好形后，直接将面团放进烤盘，不再有移入一步，然而，大而薄的面饼还是失了形。
鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色，于是调整温度到230度，《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致，看看奶酪颜色不能再深，赶紧出了炉。
加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感，真是不错。。。。”
[主料]
高筋粉：95克
盐：2克
干酵母：0.5克
橄榄油：9克
冰水：66克
[辅料]
意大利番茄酱：110克
帕尔玛奶酪粉：15克
切达奶酪：30克
马苏里拉奶酪碎：50克
罗勒：1小勺
牛至：1小勺
百里香：1小勺
黑胡椒粉：1/4小勺
大蒜粉：1/2小勺
松露：50克
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：简单
[松露那波里披萨的做法步骤]
1、面团：高筋粉95克，盐2克，干酵母0.5克，橄榄油9克，冰水66克
2、将面粉，盐，干酵母混合。
3、加入油，水，
4、搅拌5-7分钟，成光滑面团。
5、在盘中抹油，手蘸面粉，将面团整成球形，移入盘中，表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
6、馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，松露50克。
7、松露洗净切片，备用。
8、切达奶酪切成小丁，
9、与其他奶酪混合。
10、拌匀，
11、加入混合香料，
12、拌匀备用。
13、提前2小时将面团取出，放在撒粉喷油的案台上，按压成厚1.3厘米，直径13厘米的饼状。
14、表面喷油，撒粉，盖上保鲜膜，放置2小时。
15、小心用双手转圈拉抻面饼，使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
16、表面均匀抹上番茄酱。
17、摆放松露，
18、撒上混合香料的奶酪组合。
19、放入预热270度的烤箱，中层，烤约5-8分钟。
20、表面金黄，出炉。
[小窍门]
如果面团比较粘手，可以用双手蘸面粉进行操作。
馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 夏季食谱 秋季食谱 午餐 晚餐 学生