回锅肉
“ 制作方法：1）首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”）；
2、）将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切）
3、）将韭黄切成段，备用
4、）锅中放底油，加入葱姜蒜烹锅，再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
5、）在放入猪肉翻炒均匀（如果想要口感和色泽再好一些，可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下，然后再操作此步骤）
6、）待到肉片煸炒均匀上色时，再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生，淋入辣椒油出锅即可”
[主料]
五花肉：300g
[辅料]
韭黄：100g
豆瓣酱：适量
大料：适量
花椒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
蒜：适量
糖：适量
姜：适量
葱：适量
味精：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
11、）首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”）
2、将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切）
3、将韭黄切成段，备用
4、锅中放底油，加入葱姜蒜烹锅，再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
5、在放入猪肉翻炒均匀（如果想要口感和色泽再好一些，可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下，然后再操作此步骤）
6、待到肉片煸炒均匀上色时，再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生，淋入辣椒油出锅即可
[小窍门]
这道菜也可以放干红辣椒，家中没有，所以就没放；如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料；
成品色泽不太红润，主要是:1.家里的辣椒酱没有了2.家里没有辣椒油和干红辣椒3.肉片煮熟后，直接煸炒，没过油冲炸一下；家里自己吃，就不过油了；但是味道还是不错的
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐