水煮千张
“ 除了水煮肉片和水煮牛肉之外，还有一种很美味的水煮千张，如果你会做水煮肉的话，做这道菜就更容易了，所用材料和步骤与做水煮肉类似，这道水煮千张色泽红亮，经烹饪之后千张充分吸收汤汁的味道，香中带辣很爽口......”
[主料]
千张：适量
大白菜：一颗
姜：几片
蒜：适量
干辣椒：适量
红花椒：适量
辣椒碎：适量
海底捞火锅底料：一勺
郫县豆瓣酱：2勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
芝麻油：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮千张的做法步骤]
1、大白菜一颗，洗净后切片
2、千张切成长条状
3、姜、蒜切片、干辣椒切段，红花椒湿一下水
4、海底捞辣火锅底料一包、干辣椒碎适量备用
5、锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味
6、将炒熟的白菜盛入大碗中
7、另起油锅加适量菜籽油，下姜、蒜、花椒、辣椒碎小火炒香
8、再加入两勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
9、锅内加适量清水，调入一勺火锅底料，适量盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，将汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟
10、然后用漏勺将锅内的汤料捞出
11、放入千张再次将锅内汤水煮开，转小火上盖煮五分钟
12、将煮好的千张捞出放入盛白菜的大碗中
13、均匀铺上一层辣椒碎，再摆上适量干辣椒段
14、将花生油烧热至冒烟后均匀淋在碗中
[小窍门]
1、、豆瓣酱下锅后一定要小火才能炒出红油，要做出色泽红亮的汤水，这一步很关键
2、、步骤9中所有配料入锅后要小火煮三四分钟，这样汤水的味道更好，千张下锅同样要煮几分钟才能入味
3、、最后淋热油时油一定要足够热，淋上去才能挥发出辣椒的香味
使用的厨具：炒锅
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