圣诞花环汉堡
“ 被圣诞花环汉堡高颜值吸引好久了，一直想做做，今天终于拔草了！可做为聚会、小派对时的主食，颜值高，营养又方便。”
[中种]
高粉：150g
耐高糖酵母：3g
牛奶：90g
[主面团]
高粉：50g
低粉：55g
盐：3g
糖：15g
全蛋液：35g
水：40g
黄油：18g
[夹馅]
生菜：适量
火腿片：适量
奶酪片：适量
沙拉酱：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[圣诞花环汉堡的做法步骤]
1、将中种材料150g高粉、酵母3g、牛奶90g混合均匀和成团就行，放在4°的冰箱冷藏发酵过夜，时间不超17小时，第二天拿出发酵好的面团，直接撕成小块，无需回温。
2、主面团：高粉50g，低粉55g，全蛋液35g，水40克，盐3g，糖15g，加入撕成小块儿的中种面团。黄油18克等面团和到光滑时再放。
3、面团和到刀切一块面，可以抻拉出比较薄的膜，拉开的膜破洞边沿光滑，不要出现锯齿状就好。面温不要超26度。
4、面团发至2倍大小。手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩为宜。
5、面团分成8个重40g的剂子，剩下的可以分成了3个48g左右的汉堡坯，也可以分成8个迷你花环汉堡坯，放在6寸圆模内。滚圆面坯盖保鲜膜松驰。
6、用擀面杖把面团中的气泡擀出。
7、卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
8、收圆。
9、全部做完后，面团表面刷蛋清或水，在熟芝麻盒里按一下，整形使芝麻粘牢。
10、全部沾完，等距排开。排在八寸不沾烤盘内。
11、盖上保鲜膜发酵。天冷时可在烤箱下层放一盆温水(体感温度就行)。预热烤箱到40°，中下层发酵至两倍大。
12、烤箱预热上下火170°度中下层烤20分钟。中间如果上色太快，要盖锡纸。
13、出炉震一下，脱模。金灿灿的好诱人！我都舍不得切。
14、每个汉堡中间竖切一刀，别完全切断，留一点皮皮相连，这样食用、夹菜时不易掉，抹上沙拉酱、夹上生菜、火腿、芝士片，煎蛋等等……各种食材随你夹。圣诞花环汉堡做为聚会时的主食颜值还是很高的！
[小窍门]
中种法：也叫二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。用中种法时，中种面团无需揉出膜，揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶