子姜冬菇蒸鸡
“ 广东天气炎热，“冬吃萝卜夏吃姜”这话在我们这里感觉不大好使，印象中，只有入秋后，大家才会开始煲点猪脚姜补补身子。不过，今天心姐就是奔着吃姜做的这道菜菜。”
[主料]
三黄鸡：半只
干冬菇：20g
子姜：1块
[辅料]
白糖：少许
盐：少许
生抽：少许
蚝油：少许
白酒：少许
生粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[子姜冬菇蒸鸡的做法步骤]
1、干冬菇清洗干净，用温开水泡发备用。
2、这个是新鲜的大玉子姜，平常我们做冬菇蒸鸡，都是选用本地的小黄姜，因为小黄姜蒸出的鸡肉，姜香味特别的浓厚。今天改用子姜，就是考虚到要当菜菜吃姜，所以选择了没那么辛辣的子姜。
3、既然当菜菜吃，刀工上也得改改，今天泡好的冬菇和子姜都切成了粗条。
4、鸡肉剁成小块，与冬菇、子姜放一起，加入适量的盐、白糖、生抽、蠔油、生粉，用手抓拌均匀后，倒入一小瓶盖子的高度白酒搅拌均匀，然后盖上盖子腌制15分钟。
5、平常做冬菇蒸鸡，心姐是直接下入开水锅里，大火蒸10到15分钟开锅的。今天改用了原味蒸锅，大火蒸了8分钟就已经熟透了。
[小窍门]
香菇，我们平常叫冬菇，还有一种肉肉很厚实，菇伞带花点的叫花菇，广东人做冬菇蒸鸡，选用的就是冬菇和花菇两种，而且必须是干品泡发的，新鲜的冬菇，我们是当菜菜炒着吃，或者打边炉（涮火锅）。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 粤菜 夏季食谱 午餐