鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道传统的四川菜。“鱼香”为复合味型的一种，而不是加入咸鱼，该味型复合泡椒、葱、姜、蒜等调味料的香气，到达无鱼却有鱼的味道。”
[主料]
黑木耳：200克
泡椒：10克
胡萝卜：20克
[辅料]
豆瓣酱：5克
白糖：10克
陈醋：10克
葱：少许
姜：适量
蒜末：适量
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、黑木耳温水泡发，切成丝待用。四川泡椒切丝待用。
2、四川豆瓣酱准备好。
3、胡萝卜切丝待用。水烧开后到入胡萝卜丝汆水煮两分钟，用冷水冲凉，先放一旁。
4、调料：酱油1小勺，陈醋2小勺，白糖2小勺，料酒1小勺，搅拌均匀。
5、里脊肉切粗丝，放入盐、料酒，胡椒粉拌匀，腌制15分钟后加入淀粉拌好。
6、炒锅烧热，到入油，油温烧到有一些小泡是到入肉丝，翻炒均匀铲出。
7、余下的油放入葱姜蒜粒。
8、加入一勺的豆瓣酱，拌炒。
9、到入黑木耳丝与胡萝卜丝。
10、到入泡椒。
11、到入肉丝和调味料。出锅是用水淀粉勾芡即可。
[小窍门]
此菜炒的过程是不用加盐了，因为豆瓣酱和调料都有盐味了。如无泡椒有红辣椒也可以，只是泡椒口味更加正宗。鱼香肉丝口味重，糖味和醋味一定要加足。
使用的厨具：炒锅
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