烂肉豌豆
“ 到重庆，不吃火锅，白来！
到重庆，不吃小面，白来！
这可不是危言耸听，而是不争的事实。要是在重庆，一周不吃一次火锅那真叫一个难受，一个月不吃火锅，那叫折磨；一年不吃火锅，估计也过不下去了。满大街飘香着辣椒和花椒的味道，火锅店一家挨着一家，闻着都会让人忍不住来一口。当然除了火锅店，最小面馆比比皆是。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
不论是装修豪华的面馆，还是街头便利店，甚至是拐弯抹角的小巷里，都有小面馆的身影。重庆小面除了名的麻和辣，除了麻辣为主的元素，多元化的哨子更是为小面锦上添花。牛肉面、酸菜肉丝面、鸡蛋面、咸菜面、豌豆面、杂酱面、泡椒肉丝面等等，对于哨子还真是一口气都说上来。
哨子,翻译普通话就是面上面的那层酱。因为材料不同，一碗正常的小面被冠名为不同的面。在重庆最受欢迎的面莫过于杂酱面，杂酱咸香，油而不腻；红烧牛肉面，牛肉软烂可口；豌杂面，豌豆软烂，入口香糯润滑。
据不完全统计每3个重庆人里面早上吃面条的就有1个，对于外地人很是不能理解大早上吃面条，除了重口味还能说些什么好呢。一早上重油荤肥的，不长胖就怪了，但是重庆人民就爱这个口味。
菜菜屋特别喜欢豌杂面，豌豆炖的烂烂的，入嘴口感润滑，芳香四溢。豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，真是令人回味无穷。其实爱哨子更爱过面条。也许正是由于物以稀为贵吧，每次上面那层少的可怜的哨子总是让人流连忘返。
今天索性慷慨一次。只要哨子不要面。把自己喜欢吃的豌杂面，去掉了面条，只剩下了豌杂，这样就可以一次吃个够了。当然吃不完记得放冰箱，下次再来做碗豌杂面哦。”
[主料]
豌豆：500g
五花肉末：200g
[辅料]
豆瓣酱：适量
大蒜：适量
老姜：适量
葱：适量
白糖：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[烂肉豌豆的做法步骤]
1、提前准备原材料，豌豆提前一天用清水浸泡（夏天温度高，建议勤换水）
2、将老姜、大蒜切碎；葱切成花待用
3、锅内倒少量油，将五花肉末下锅炒香
4、然后放入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香
5、掺入适量清水后下浸泡好的豌豆煮沸
6、为了节省时间可以将煮沸的豌豆放入高压锅中压50分钟，这样豌豆就会软烂可口（高压锅中水不宜太多，刚刚淹没豌豆即可），放白糖、盐调味
7、豌豆出锅后撒上葱花即可食用
[小窍门]
1、.豌豆一定要提前浸泡，这样可以节省煮的时间
2、.五花肉末肥瘦相间，口感更好
3、.豌豆先在锅内调味，然后放入高压锅中压50分钟，这样出来的豌豆不仅粉糯，还节省时间
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜