肉末蒸蛋
“ 鸡蛋和瘦肉均为家庭的主要食材之一，价格便宜且营养丰富，鸡蛋所含的氨基酸比例很适合人体生理需要，易于吸收，这道菜将这两者很好的结合在一起，以鸡蛋和肉末为主料，做出的成品美味鲜嫩。虽然做法简单但还是有讲究，得保证鸡蛋滑嫩的同时又要保证肉末滑嫩，才算是一道成功的肉末蒸蛋”
[主料]
前腿肉：200克
鸡蛋：4只
高汤调味料：1勺
葱：适量
[辅料]
盐：2克
鸡粉：2克
胡椒粉：2克
花生油：1勺
生抽：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[肉末蒸蛋的做法步骤]
1、前腿肉切小块后，加点盐、鸡粉、胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末，做这道菜只用了一半的量
2、取一个小碗，用一小勺高汤调味料加温水调制成高汤汁，这种调味料大超市有卖，没有的话直接用清水加鸡粉代替
3、鸡蛋4只打散盛入碗中，加点盐和鸡粉拌匀
4、然后将步骤2中的放凉的高汤汁倒入碗中拌匀，动作要轻避免过多气泡，蛋液与高汤汁的比约为1：1
5、将碗中的混合蛋液轻轻倒入盘子，这一步如果有条件的可以过滤后再倒入盘子，效果会更好
6、盘子上面加一层盖，将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸五六分钟
7、五六分钟后蛋液表面开始凝固时，用筷子将肉末夹小块均匀的放在蛋液上面
8、盘子和锅继续上盖，再用大火蒸五分钟
9、这个已蒸熟
[小窍门]
1、、剁肉末时加点胡椒粉可起到增香的作用，加点清水和花生油，剁出的肉末更加滑嫩
2、、蛋液与高汤汁的比例约为1：1，或是高汤汁的量稍多点也可以，没有高汤调味料用清水代替也行，当然还是用高汤味道更好
3、、肉末无须下锅炒熟，直接下入锅蒸五六分钟取即可，这是肉末滑嫩的关键
4、、蛋液入锅蒸五六分钟会凝固，全程约为12分钟即可，如果食材的量多应适当延长蒸的时间
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐