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爆炒卤肥肠
“ 之前菜菜屋分享过一片记录魔都美食的文章,菜菜屋印象最为深刻的就是草头圈子。草头其实就是苜蓿,圈子就是猪直肠(不是大肠)组合在一起,成菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,是极具本帮特色的一道菜。 可能是习惯了花椒、辣椒等大麻大辣的熏陶,口味偏甜的肥肠就是提不起食欲。菜菜屋还是喜欢重庆浓油麻辣的重口味肥肠。提到肥肠的吃法,很多重庆人条件反射就会想到九转肥肠,烂肥肠,烧肥肠,肥肠面,卤肥肠。吃货的重庆人民,把肥腻腻的猪大肠吃法演绎得炉火纯青,眼花缭乱。 看似普通的肥肠,却因为吃货们的热爱而变得丰富多彩。没有吃货们吃不到的,只有想不出怎么吃的。吃,成就了烹饪的艺术,也成就了一个个美食家。 菜菜屋爱上肥肠,源于一碗肥肠面,重庆的小面因为臊子面(小面上的辅料)而出名。肥肠面不得不算是小面中的值得一提的面,炖烂的肥肠,油而不腻,一口咬下去被汤汁浸润的肥肠带着嚼劲,唇齿间都弥漫着香味。 菜菜屋今天分享的这道爆炒卤肥肠,在爆炒肥肠的基础上增加了肥肠的滋味,昨天给家人做了一锅卤料顺便做了一份卤肥肠,今天刚好派上用场,一道爽口下饭的爆炒卤肥肠就应运而生。虽然室外近40度的高温,但是丝毫不影响下厨的心情,也不影响吃饭的心情,因为生活就是好好吃每一餐。” [主料] 卤肥肠:200g 青辣椒:100g [辅料] 葱:适量 老姜:适量 大蒜:适量 干辣椒:适量 八角:适量 花椒粒:适量 白糖:适量 盐:适量 豆瓣酱:适量 口味:麻辣 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [爆炒卤肥肠的做法步骤] 1、提前将原材料准备好,肥肠提前卤好 2、将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用 3、锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油 4、锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油 5、临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐) [小窍门] 1、.肥肠提前卤好,如果怕麻烦可以不用卤,但是一定要将肥肠处理干净,做好去腥去味的环节 2、.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味,所以不需要在放盐了 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐