三色凉粉和漏鱼
[主料]
豌豆淀粉：适量
胡萝卜：适量
紫甘蓝：适量
[辅料]
青辣椒圈：适量
香葱碎：适量
大蒜粒：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
生抽：适量
香醋：适量
香油：适量
红油：适量
麻酱：适量
红辣椒圈：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[三色凉粉和漏鱼的做法步骤]
1、胡萝卜用原汁机榨出汁。
2、取两个一样的小碗，盛入等量的胡萝卜汁和豌豆淀粉。（1：1的比例）
3、把胡萝卜汁和淀粉倒入同一容器中，加少许盐搅拌均匀。
4、锅中加入5碗水。（还用原来的小碗加水，每1碗的水的量都与胡萝卜汁的量相同。也就是1份豌豆淀粉、1份胡萝卜汁、5份水。）
5、烧至微开后调成小火，一边倒入豌豆淀粉汁，一边不断搅拌。
6、待面糊熬至浓稠、透明，可以拉开丝后，取一部分倒入一个碗中，等凉透后再冷藏30分钟。凉粉就做好了。
7、把剩下的凉粉浆舀入有圆孔的漏勺或蒸格里，借助刮刀，漏到加了凉水的锅里。粉浆到水里就会凝固成形，拖着一个小尾巴，有点像小鱼。面鱼儿就做好了。
8、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
9、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
10、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
11、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
12、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
13、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
14、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
15、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
16、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
17、调汁：取碗一个，放入青红辣椒圈、香葱碎、蒜粒、加入生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、红油、芝麻酱和香油搅拌均匀备用。
18、冷藏好的凉粉从碗中脱模。
19、切块或用凉粉刮子刮成条摆放在盘中，浇上料汁拌匀即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐