椒香白斩鸡
“ 蘸料中滴有四川花椒油，煮鸡是广东白切鸡做法，两者结合别有风味。鸡嫩爽滑皮质弹牙，淡淡椒香相得益彰。”
[主料]
整鸡：1只（无内脏）
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
热水：1桶
冷水：1桶
[辅料]
调和油：少量
盐：少量
生抽：少量
花椒油：少量
口味：原味
工艺：氽
耗时：半小时
难度：普通
[椒香白斩鸡的做法步骤]
1、白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段，把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致，马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚，放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降，沥干，切鸡装盘。
2、蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐，淋滚油，滴几滴生抽和花椒油，料成。
3、尽情享用
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜