不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕
“ 家里的小朋友爱分享，经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享，这款迷你小纸杯蛋糕就是首选，让我们一起分享吧，我用的模具比较小，配方的量可以烤2盘，24个小蛋糕”
[主料]
低筋面粉：32克
奶粉：5克
玉米油：12克
细砂糖：35克
鸡蛋：2个
[辅料]
水：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[迷你小纸杯戚风蛋糕的做法步骤]
1、分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
2、把纸模放到模具里，稍微整理一下
3、准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4、加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
5、分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
6、蛋黄糊搅拌好，放一边备用
7、打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
8、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
9、把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
10、 将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
11、预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟
12、蛋糕出炉后取出放凉
13、 掰开了一个，组织很细腻
[小窍门]
1、.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定
2、.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐