【温州】奶汤跳跳鱼
“ 跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言“澜胡”（温州直译），属于弹涂鱼科。
一直都是舌尖上的中国忠实粉丝，第二季的到来，把浙江三门的小海鲜都拍上去了。我不是三门的，但也是浙江沿海一个城市，从小就吃惯各种海鲜。熟知各种美味的吃法，不同的地方同样的食材都有不一样的做法，包括每个家庭也是各自的“秘方”。我们这的跳跳鱼除了椒盐，最常见的就是用梅干菜来做，那滋味棒棒的。今天我给大家带来的是一道汤汁浓厚，肉质细嫩“奶汤跳跳鱼”。”
[主料]
跳跳鱼：500g
[辅料]
油：适量
姜：适量
盐：适量
白糖：适量
葱：适量
胡萝卜：适量
虫草花：适量
干香菇：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[奶汤跳跳鱼的做法步骤]
1、滩涂嬉戏的跳跳鱼…
2、备料……
3、跳鱼除内脏，洗净沥干水份备用…
4、热锅冷油，七成热时放入姜片、葱结炝锅…
5、倒入跳鱼（注意避免油烫到自己，记得盖锅盖）
6、煎至两面微黄…
7、倒入开水加香菇、虫草花煮十分钟（一定得开水哦才能熬出好看的奶白色）。撇去浮末后调味，加盐，白糖，鸡精，胡萝卜，胡椒粉，料酒在煮一分钟装盘撒葱花即可。
[小窍门]
跳鱼的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白，低脂肪，高维生素的食品，有滋阴壮阳，生精养血，舒筋活络等功效。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜 夏季食谱 午餐