火腩炆薯仔
“ 广东话的薯仔就是亲们常说的土豆，广东话的火腩，就是经过烧制的广东烧肉。广东人平常爱吃广东烧腊，烧肉便是其中一个产品，分生烧和熟烧，生烧烧肉皮香脆，熟烧烧肉皮酥脆，口感各有各的特点。通常我们家买烧肉吃，皮是大家第一时间争吃对像，所以每次都会特意买多一点吃皮，然后吃剩的肉肉就拿来烧制各种菜菜。”
[主料]
小土豆：500g
烧肉：200g
洋葱：适量
红椒：适量
黄椒：适量
[辅料]
清水：适量
豆豉：1茶匙
蒜粒：10g
干辣椒：10g
冰糖：1/3茶匙
白糖：少许
精盐：少许
蚝油：少许
生抽：少许
酱油：1/3
泡椒：1/3
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[火腩炆薯仔的做法步骤]
1、小土豆下入开水锅中烫煮，不用煮熟，煮至能轻松撒掉皮即可，然后处理好土豆皮备用。
2、热锅热油，下入烧肉爆炒出香，其实不爆已经很香了，爆炒目的是出些油，让肉肉吃起来没那么油腻，然后留下油，肉肉先装盘备用。
3、原锅油，下入豆豉、蒜粒翻炒出香后，再加入干辣椒、泡椒继续翻炒出香。
4、炒出香味后，倒入备用的土豆翻炒均匀。
5、加入少许的白糖、精盐、生抽、蠔油翻炒入味，然后沿锅边淋入适量的清水，盖锅盖炆煮至熟。
6、（手抖动了没拍好图），小土豆炆熟后，加入烧肉翻炒均匀，继续盖锅盖，转中小火炆至土豆能轻松插入筷子。
7、加入切洗好的红黄椒、洋葱翻炒均匀。
8、重复炒炒炆炆，直到收干水份重新吐油为止，这道菜菜适合用小火锅装着，然后带炉一起上桌。
[小窍门]
如果想炆煮时间减短，烫皮时候可以直接烫熟小土豆，不过入味就不如生炆的了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜