酱焖鲫鱼
[主料]
鲫鱼：两条
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
大葱：4小段
蒜：4瓣
白糖：适量
料酒：适量
香醋：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[酱焖鲫鱼的做法步骤]
1、新鲜的鲫鱼，洗净去鳍留尾　沥干水
2、铺面粉
3、下油锅炸制　油温大约6成热
4、炸制过程中晃动炒锅　避免粘锅底　3分钟左右　轻轻翻面再炸3分钟左右
5、盛出沥干油
6、必备调料　蒜拍碎
7、炒锅加植物油烧热
8、加入郫县豆瓣酱　小火煸炒出红油
9、加水烧开　水量以能炖半小时掌握
10、滑入炸好的鱼　加入葱、蒜、白糖、料酒、五香粉、香醋、姜　煮沸后改中火炖半小时
11、焖炖过程中宜盖锅盖　经常晃动以免糊底　
12、滑出装盘即成
[小窍门]
1、、炸鱼前铺面粉非常重要　可以避免炸制时嘣油
2、、郫县豆瓣酱的量按整个菜的咸淡掌握　
3、、千滚豆腐万滚鱼　只要别糊底　炖的时间越长味道越好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜