心形椰蓉面包“ 普通面包的制作发酵方法主要分直接法,中种法,汤中法。今天介绍一种中种法做面包,将一部分面团先发酵,成为中种面团,发酵1-2个小时(或者冷藏发酵16-18个小时),发酵完成的后的面团,再加入主面团原料混合,以中种法制作的面包。虽然较耗时,但质地最细致。面包相对老化较慢,香味浓郁,拉丝极好。
这样做出来的面包拉丝超好,柔软的不得了。比较适合上班族,想吃好吃的面包,又没太多时间的妈妈们。”
[中种面团]
高粉:140g
牛奶:50g
金蛋液:40g
细砂糖:10g
酵母:2g
[主面团]
高粉:20g
低粉:40g
细砂糖:10g
奶粉:7g
牛奶:35g
黄油:25g
盐:2g
[椰蓉馅]
椰蓉:60g
黄油:30g
细砂糖:25g
鸡蛋液:30g
牛奶:30g
口味:甜香
工艺:烤
耗时:一小时
难度:简单
[心形椰蓉面包的做法步骤]
1、将中种面团的所有材料揉成光滑面团。🌻小贴士:这里稍微揉下就好,不需要多么光滑。
2、 发酵至2.5倍大。室温发酵也就1个小时。🌻小贴士:这两步可以前一天睡觉前完成,揉成面团后,放冰箱冷藏发酵16-18个小时,第二天下班回来接着下面的步骤。
3、将发酵好的中种面团切成小块,然后和除黄油外主面团(这时主面团材料都在下面)的材料放在一起揉至光滑。🌻小贴士:这时如果中种面团刚从冰箱拿出来,不用回温,直接切小块放入。
4、加入软化的黄油使其能和发酵好的中种面团融合一起。
5、用手撑开一小块皮,能撑出薄薄的膜就可以了。
6、发酵至2倍。🌻小贴士:夏天将面团放碗里,盖上保鲜膜室温发酵1小时就行。冬天放烤箱,烤箱里放一盆热水,也是发酵1小时。
7、 趁着面团发酵的过程,做好椰蓉馅,黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀,再倒入椰蓉拌匀,最后加入牛奶拌至完全吸收,做好后盖上保鲜膜冷藏。
8、把发酵好的面团进行排气,然后平均分成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。椰蓉馅也分成6份。
9、取一份面团擀开成圆形,包入椰蓉馅,收口处捏紧。
10、把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。温柔点哈,不要擀的露陷啊。
11、 然后纵向对折一次。
12、再横向对折一次。
13、 用刀切开,底部留1.5—2厘米不要切断。
14、将切面翻转向上,调整形状。
15、全部调整形状完成后,最后发酵至两倍大,刷上全蛋液,烤箱预热,180度15分钟至上色均匀即可。
16、出炉~~~
17、拉丝很好~~~冷却后立马密封保存!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 夏季食谱 学生