豉味扇贝肉加时蔬
“ 冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多，个头也不大，和其它材料炒在一起刚好成一大碟，韭菜和西葫芦是新鲜的，可以算是时蔬吧。”
[主料]
扇贝肉：约150克
[辅料]
韭菜：约150克
西葫芦：1条
红椒：1条
橙椒：1条
姜末：1/2大勺
蒜末：1/2大勺
葱头：1/2大勺
[调料浸泡]
精盐：1/2大勺
[上锅调料]
豆豉：1大勺
生抽：1大勺
精盐：1/3小勺
白糖：1/3小勺
胡椒粉：1/2小勺
味啉：1/2大勺
白酒：1大勺
生粉：1/2大勺
清水：1大勺
芝麻油：1/2大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤]
1、把摘下的韭菜泡约2小时。
2、把扇贝肉室温后用冷水泡，加精盐1/2大勺、调匀，浸泡约30分钟。
3、沥水，用厨房纸吸干水。
4、西葫芦开八瓣，去芯，斜刀切粒。
5、韭菜切段、辣椒切粒。
6、把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎。
7、置一碗放生粉2大勺，把扇贝肉在生粉里滚，裹一层粉。
8、锅烧开水，加精盐1小勺，将扇贝肉入笊篱，入水荡几下，随即捞起沥水。
9、开锅，升大火，锅热加油，放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉，爆香。
10、倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒几下。
11、倒入扇贝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉，炒至起大泡。
12、迅速翻几下，最后加入芝麻油1/2大勺，兜几下，出锅。
[小窍门]
1、、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉，是为不让扇贝肉嫩一些，表面滑一些；
2、、在炒制海鲜时不应炒过火，过火海鲜的肉会变柴和出水过多；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜