水煮肉片
“ 麻辣鲜香的水煮肉片来咯，肉片软嫩、汤汁红亮麻辣，很下饭哦。每次去饭店我必点的一道菜，今天我也自己来做一回，原本抱着试试的想法做的，没想到竟然成功了，味道很好，那就分享给大家我的做法吧。”
[主料]
猪里脊肉：120g
醋：3g
料酒：5g
生抽：10g
淀粉：10g
干红辣椒：4个
花椒：1g
蒜瓣：10g
黄豆芽：50g
豆腐丝：50g
生菜：半颗
小红油：20g
[辅料]
白芝麻：1g（熟）
玉米油：适量
食盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、猪里脊洗净切薄片，越薄越好，放入醋、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制30分钟到一小时左右；
2、干红辣椒用水浸泡软后擦干水分用剪刀剪成丝；
3、用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
4、热锅冷油放入花椒和辣椒丝煸炒出香味，用最小的火，然后油留在锅内，捞出花椒和辣椒丝备用；
5、放入黄豆芽、豆腐丝翻炒1分钟，这时中火；
6、放入适量盐、仲景香辣小红油翻炒均匀；
7、倒入适量热水煮开将菜断生；
8、放入生菜叶焯一会儿，不要过头；
9、将所有的菜捞出，生菜叶铺在最底下，豆芽、豆腐丝放在中间；
10、将腌制好的肉片放入锅内余下的沸水中焯熟；
11、捞出肉片放到菜里，放入之前煸炒过的辣椒丝、花椒，肉片最顶上放蒜泥，撒一些白芝麻；
12、将热油浇在蒜泥上，拌均匀，然后倒入适量汤汁即可；
13、成品；
14、成品。
[小窍门]
1、.猪肉不易切成薄片，可以先冰冻到好切的程度再切会容易很多；
2、.煸炒花椒和辣椒丝时要注意火候和时间，不要焦了；
3、.肉片不要焯过头了否则影响口感。
使用的厨具：炒锅
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