酸辣大肠
“ 酸辣大肠是猪大肠、酸辣小米椒制作的食物，特点是酸辣味浓，滑脆爽松。酸辣大肠是一道非常开胃，利于下饭的菜，下面介绍一下做法。”
[主料]
猪大肠：400g
小米椒：50g
酸萝卜：20g
[辅料]
盐：5g
鸡粉：5g
生抽：20ml
料酒：10ml
白醋：10ml
纯碱：2g
葱：10g
食用油：200ml
姜：10g
蒜：10g
口味：酸辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：高级
[酸辣大肠的做法步骤]
1、买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。
2、搓揉好的大肠在用纯食用碱洗去，大肠上的酸味。
3、洗好的大肠切小段，加醋和料酒腌制30分钟。
4、准备材料：小米椒洗净（不用切），酸萝卜切大片改刀切小片，彩椒洗净去蒂去籽切块，姜丝，蒜末，葱段待用。
5、锅中注入清水烧开，加入适量盐，食用油，倒入腌制好的大肠焯水至断生（腌制和焯水的目的是让大肠更有嚼劲，越嚼越香），捞出沥干水分待用。
6、起锅注入食用油，倒入葱姜蒜煸香。
7、倒入小米椒炒香。
8、倒入大肠，淋入适量料酒炒香。
9、倒入盐，鸡粉，生抽炒至入味。
10、倒入酸萝卜，彩椒炒至熟透，装盘即可。
[小窍门]
爽口下饭的酸辣大肠出锅。这个菜小编可吃两碗饭。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜