#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯花朵面包
“ 在传统中，紫色是尊贵神秘的颜色，更有紫气东来一说。紫薯的紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，在食物中紫薯属于健康的象征。”
[主料]
汤种：85g
鸡蛋液：30g
纯净水：80g
食用盐：2g
白砂糖：35g
高筋面粉：260g
全脂奶粉：20g
酵母粉：3g
无盐黄油：20g
[汤种]
高筋面粉：23g
纯净水：101g
[馅料]
紫薯泥：180g
白砂糖：35g
淡奶油：20~30g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[紫薯花朵面包的做法步骤]
1、首先制作汤种，将高筋面粉和水称量准确，放在小奶锅中。
2、开小火用筷子不断的搅拌以防糊底，当面粉和水成如图所示的糊状即可，室温放凉备用。
3、蒸熟的紫薯泥加糖与淡奶油称量准确，放在容器中。
4、用勺子碾压均匀，呈顺滑状态即可。
5、把面包用料除黄油外，全部用料放在面包机桶内进行揉面。
6、当面团揉至可以扯出厚的筋膜时，再加入黄油。
7、继续揉面至完全扩展状态，放入容器中进行基础发酵。
8、当面团体积为原来的两倍大时，手指蘸面粉中间戳洞不回缩不塌陷即发酵好了。
9、紫薯馅和面团均分为九份。
10、把面团压成圆形，包入一份紫薯馅。
11、收口向下压扁，用刮刀切成如图所示的八个花瓣型，中间不要切通。
12、八个花瓣两两相对，将切面朝上形成了漂亮的花朵状，当然也可以做别的图案。
13、把所有的面包做好之后放入烤箱中进行二次发酵，这时烤箱是没有开的。
14、二次发酵结束后，轻按面包表面可以缓慢的回弹，既为发酵好了，表面刷全蛋液。
15、放入预热好的烤箱，中层上下火180度，烤20分钟。
使用的厨具：电烤箱
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