酱香鸭头与鸭翅
“ 继上次用火锅底料卤了麻辣鸭翅过，觉得吃的不过瘾，这不又买了一些鸭头鸭翅回来；没有火锅底料也没关系，改做酱香辣味好了；就地取材选用家里常备的“豆瓣酱和郫县豆瓣酱”加在葱姜、大料、干辣椒等一起卤制，在卤制过程中整个厨房都弥漫着香香的味道，真是受不了；成品是酱香浓郁，香辣可口，可以说：味道独一无二，非常好吃~~~”
[主料]
鸭头：4只
鸭翅：860克
[辅料]
芥花油：适量
葱叶：适量
香叶：1片
桂皮：2块
八角：3瓣
生姜：4片
食盐：少许
老抽：适量
鸡粉：1小勺
干辣椒：4个
豆瓣酱：2汤匙
郫县豆瓣酱：4汤匙
口味：酱香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[酱香鸭头与鸭翅的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛
3、冷水入锅加盖大火
4、焯沸后取出冲洗干净备用
5、锅热倒油，爆香葱姜蒜后盛出
6、留底油：放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油
7、重新倒入煸好的调料及清水，加盖大火
8、水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火
9、煮开后滴入适量老提
10、再次煮开后转小火慢炖
11、约炖15分钟左右时放入食盐调味继续
12、最后等鸭肉熟烂时撒些鸡粉转大火稍许收汁后关火浸闷着几个小时或是一夜后食用
13、看：第二天就非常入味了
[小窍门]
1、、豆瓣酱、郫县豆瓣酱咸味重，请视自家口味来放食盐量
2、、鸭肉易熟烂，无需炖太久；带点嚼劲更好吃更有味
3、、卤好的鸭翅、鸭头有条件为着急吃，可闷至一夜后再食用会更入味更好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱