豆角烧肉
“ 又到一年豆角时，每年的这个时候，无论是老家还是超市蔬菜区总是频繁出现它的身影。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
从小到大吃的都是南方的豆角（也叫四季豆）一种生产于夏天的蔬菜。嫩豆角肉质肥嫩，炒食脆嫩。炒、煮、蒸、炸、烧都可以。
其实菜菜屋吃过最好的豆角还是北方的豆角（实事求是），不过北方人喜欢称之为油豆角，和南方的豆角相比稍宽一些。肉头也比较厚，烧肉最好吃最下饭。再配上北方人家自己做的大豆酱，看似很普通的菜也可以登大雅之堂。
很多南方人也爱北方炖肉法，把五花肉、八角、香叶等香料放进锅里和豆角一起烧，这样豆角、肉和香料的味道就会互相影响，互相填补彼此的味道。
今天菜菜屋在北方炖肉方法的基础上，用我们常吃的豆瓣酱替代大豆酱，这样烧出来的豆角就有豆瓣酱特殊的酱香味，肥瘦相间的五花肉吸足了香料的味道，肥而不腻，特别下饭。”
[主料]
豆角：400g
五花肉：200g
[辅料]
盐：适量
桂皮：适量
八角：适量
豆瓣酱：适量
老姜：适量
大蒜：适量
香葱：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豆角烧肉的做法步骤]
1、提前将原料准备好
2、五花肉切成薄片；大蒜拍碎；香葱切成段；老姜切成丝待用
3、将豆角去掉头尾和经丝
4、锅内倒少量油，下入五花肉片炒香变卷后再下入桂皮、八角炒香
5、然后下入大蒜、老姜、豆瓣酱直制炒出红油
6、炒出红油后下豆角，翻炒2-3分钟，倒入少量清水（高汤）中火烧至熟
7、临出锅前放盐调味，撒入葱花段翻炒均匀即可出锅
8、成品出炉，是不是很简单呢
[小窍门]
1、.为了保证口感豆角要摘去头尾根茎
2、.煸炒肉片时只需把肉片内多余的油炒出即可，不要炒的太过，经过烧的肉片会吸收汁儿和豆角的味道会更香
3、.炒肉片的时候倒少量油是为了防止肉片粘锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 晚餐