滑蛋黑胡椒里脊
“ 里脊肉的做法多样，这一款是柔嫩细滑，入味，下饭。”
[主料]
里脊肉：300克
洋葱：2粒
油菜：几棵
鸡蛋：3粒
[辅料]
香葱：一条
油：适量
五香粉：适量
黑胡椒：适量
鸡精：适量
酱青：适量
开水：适量
料酒：少许
盐：适量
口味：葱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[滑蛋黑胡椒里脊的做法步骤]
1、里脊肉切片（家常切法，不要求刀工，就先将里脊肉冷冻，有一点硬度，更好操作）。当然在煨肉前，要融化透。加五香粉，酱青，少许盐，料酒腌制10分钟。打入一个鸡蛋，抓匀。
2、调入一汤匙淀粉，抓匀。
3、腌制肉时可以准备洋葱片。
4、两粒鸡蛋打成蛋液备用。
5、还有姜沫，青葱段。
6、把洗净的油菜上火油爆炒，摆盘。
7、都准备好了，就开炒了，锅里热油，下葱姜爆香。
8、腌制好的里脊肉下锅炒散。待肉炒白后，加入黑胡椒粉炒匀。
9、加入切好的洋葱片，炒软。
10、加入开水，煮开。调入蛋液，迅速滑开。煮开后调入芡粉，拌匀。出锅。
11、装盘淋上香葱。
[小窍门]
腌肉很重要的一步，蛋液和淀粉不可少，肉嫩滑的关键。
使用的厨具：平底锅
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