舒芙蕾蛋糕
“ 简单做个记录”
[主料]
玉米淀粉：9g
蛋黄：48g
奶油奶酪：250g
黄油：38g
牛奶：125g
砂糖：17g（入蛋黄）
[辅料]
砂糖：45g（入蛋白）
蛋白：80g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[舒芙蕾蛋糕的做法步骤]
1、融化的黄油放入室温软化后的奶油奶酪
2、搅拌打发使两者混合均匀，有轻微的油水分离也没关系
3、将蛋黄、砂糖混合均匀后加入玉米淀粉搅拌均匀
4、将牛奶煮沸后立即倒入蛋黄糊中搅拌，然后将盛有牛奶蛋黄糊的容器置于热水中加热，快速搅拌直至变得浓稠后立即撤离热水
5、将蛋黄糊趁热加入奶油奶酪糊中
6、搅拌均匀至表面光滑润泽
7、蛋白分三次加入砂糖打发至提起搅拌机有尖角的形状
8、先将1／4打发好的蛋白加入奶油奶酪蛋黄糊中搅拌，用刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌均匀
9、将剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可
10、烤盘加热水放入提前预热好的烤箱，先170度15分钟，再改用160度25分钟，之后在烤箱中焖50分钟后取出。（活底模具需要包好锡纸）
11、将蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，食用时冰冰凉凉的口感好极了～
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 秋季食谱 学生