纸杯戚风蛋糕
“ 关注美食天下好久 这是首次发帖 这款戚风小蛋糕我减掉了很多糖  而且我也把牛奶换成水 相对不会很甜腻 只有松软细腻  把我认为好的分享给大家 希望看到的朋友 对你们有所帮助。”
[主料]
低筋面粉：80g
鸡蛋清：3个
鸡蛋黄：3个
水：48g
植物油：38g
细砂糖：蛋黄10g
[辅料]
熟芝麻：随意
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[纸杯戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好所以食材
2、分离蛋清蛋黄 蛋清的盆要绝对无油无水 否则影响打发 3个蛋黄加入10g砂糖 （绵白糖)也可以 用手动搅拌均匀
3、先加入油38g搅拌均匀 再加入48g水搅拌均匀 这是蛋黄颜色略发白
480、g低筋面粉分2次筛入 首先筛入40g 用橡皮刮刀拌均匀
5、第二次加入40g面粉搅拌均匀
6、蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡 加入40g砂糖的三分之一
7、打至发白 第二次加入 砂糖
8、把蛋白打出纹理 加入剩下的砂糖
9、打至干性 打蛋器提起来有个小尖头就行
10、取2分之1的蛋白倒入蛋黄内翻版均匀 注意不要画圈 要上下翻版 否则不仅消泡 也容易上筋
11、剩下的蛋白倒入蛋黄中 翻拌均匀
12、把模具均匀摆在烤盘内 我做的量刚好12个小蛋糕
13、取一个小盆 我用的是奶锅 把保鲜袋套在盆口 把翻拌好的面糊倒进去 挤出空气保鲜袋下方剪一个小口
14、把装在保鲜袋的蛋黄均匀挤在蛋糕模内 表面撒上熟芝麻 (保鲜袋步骤忘记拍 原谅我哦)
15、提前5分钟预热烤箱 把蛋糕放进烤箱上下火175度 大约25分钟左右 每人烤箱温度不同 视烤箱脾气调节温度哦
16、出炉了 我因为着急所以180度烤得出炉后回缩的很明显我的烤箱如果175度 烤半小时左右 蛋糕就不会回缩
17、掰开看看 还可以 很松软
18、送朋友也不错哦
19、用漂亮的盒子装起来打算送给姐姐做加班小食
[小窍门]
每人烤箱脾气不同
但经过我多次实践证明 尽量不要超过175度
那样的话蛋糕出炉很容易回缩
如果加入泡打粉蛋糕相对更稳定不易回缩
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙