蒜香豆豉蒸排骨
“ 豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，可以说是排骨众多做法中最为经典的一种。虽然红烧排骨或是糖醋排骨也不错，但个人并不太喜欢带甜的肉类，所以还是觉得咸香口感更好吃。选用上好的肋排只留中间最优质的那部分，加上配料腌制，蒸熟后浓香多汁，那个汁用来拌饭也相当美味。”
[主料]
肋排：350克
姜：适量
蒜头：适量
豆豉：适量
红椒：1个
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[蒜香豆豉蒸排骨的做法步骤]
1、肋排350克洗净后沥干水份，斩成小块
2、斩好的排骨放入碗中先加一点淀粉水用手抓匀，再加入两勺生抽上色
3、姜、蒜、红椒切碎，豆豉冲一下水然后剁碎
4、锅内加一点油烧热后，放入姜、蒜和豆豉小火炒出香味
5、将锅内炒好的配料捞出
6、将红椒和步骤5中炒香的配料加入碗中
7、再调入一点点盐和鸡粉，一勺花生油，然后将碗内所有材料拌匀腌制半小时
8、将腌制好的食材平铺在盘子上
9、取一个盖子盖在盘子上，然后将盘子置于烧开水的锅内上盖
10、大火蒸五分钟后转小火蒸七八分钟，这个已蒸熟
[小窍门]
1、、排骨冲洗净后沥干水份尽量斩小块，这样蒸的时候容易熟也更入味
2、、最先加入淀粉水抓匀可以很好的锁住排骨的水份，最后再加入一勺花生油，蒸熟后更加滑嫩多汁
3、、姜、蒜 、豆豉下锅炒香后再加入排骨中拌匀，味道更浓香
4、、肋排很容易熟蒸的时间约为12-15分钟即可，盘子上盖可以更好的保持蒸熟后的原汁原味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜