#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#雪媚娘[主料]
水磨糯米粉:250克
玉米淀粉:75克
牛奶:370克
淡奶油:300克
奥利奥饼干:90克
糯米粉:30克
[辅料]
细砂糖:40克
色拉油:30克
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:十分钟
难度:普通
[雪媚娘的做法步骤]
1、淡奶油加入20克细砂糖,隔冰水打发至花纹明显,提起打蛋器有小尖角,连放冰袋的盆一起放入冰箱冷藏备用。
2、奥利奥饼干去掉夹心,压成饼干碎,不用弄成饼干末,有颗粒感吃起来口感更好。
330、克糯米粉(配方外)放入盘子平铺,用微波炉叮熟(我分了三次,高火,每次一分钟,中间搅拌一下再继续下一次),晾凉备用。等会包的时候当糕粉用。
4、将糯米粉250克,玉米淀粉75克,剩下的20克细砂糖,牛奶370克和色拉油30克放在容器中,用蛋抽搅拌成细腻的糊状。
5、将米糊倒入一个浅一点的盘子中,放入锅中蒸20分钟左右。
6、用刮板将蒸好的糯米糕刮下来,切成小块降温。
7、晾至不烫手时,手上抹少许油,将面团揉匀,装入抹了油的保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟左右。
8、将面图取出,撒适量糕粉防粘,分割成30克重的小面团,撒适量糕粉揉圆。
9、取一个面团,像擀饺子皮那样擀成圆形,抖掉多余的糕粉。
10、取一个蛋挞模,将面片放在蛋挞模上,放入适量打发好的淡奶油。
11、放入适量奥利奥饼干碎。
12、再放少量奶油。(这时刚开始放在小茶杯里包的,后面就用蛋挞模包的)
13、像包包子一样收口,包的时候放在蛋挞模里比较好包,捏紧后,在收口处撒适量糕粉,放置放入纸膜后粘住。
14、放入纸膜中,冷藏1个小时左右。
[小窍门]
面皮冷了之后会更劲道,擀的时候不好擀,所以步骤7冷藏时间不要太长。
糕粉用不完密封保存,下次还可以继续用。
使用的厨具:打蛋器、炒锅
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