#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼奶蜂蜜吐司“ 这次尝试一种新的整形方法,不是山峰吐司可貌似山峰吐司,将三个峰的形状改成拧麻花,每个吐司只擀卷一次,中间省去松驰的时间,这样能省去一些工时,这种花型我也第一次做,成品的纹理虽不如山峰吐司的明显,但亦有它的独特之处,整体感觉还不错,制作过程也相当简单,颜值敢与山峰吐司媲美,以后会经常做的,现推荐给喜欢吐司的亲们有空不妨试一试。”
[主料]
高筋面粉:80克
黄油:20克
盐:2克
奶粉:20克
炼奶:50克
蜂蜜:25克
水:10克
[中种]
高筋面粉:180克
酵母:3克
水:120克
[刷面]
蛋液:少许
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[炼奶蜂蜜吐司的做法步骤]
1、中种材料混合成面团发酵至不超过四倍大(我是晚上和好的面第二天早上取出开做);
2、取出种面团撕成小块,与除黄油以外的主面团材料混合在一起,将面团揉至光滑;
3、加入黄油再次揉至完全扩展阶段;
4、将面团分成四份,松弛15分钟;
5、用擀面杖擀成长舌形,底边压薄卷成长筒状;
6、依次完成每一个;
7、稍微搓长,一只捏着顶部另一手扭成麻花;
8、两头朝下放入吐司模中;
9、盖上保鲜膜、放入烤箱发酵;
10、大约一个小时多,发至模具八分满(我一次做了两条),表面刷一层蛋液;;
11、放入预热上下火170度烤箱中层,烘烤45分钟;
[小窍门]
烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节了。
使用的厨具:电烤箱
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