#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水包(普雷结)
“ 德式碱水包是德国，奥地利，瑞士等德语地区的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，内部细密柔软，这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料 - 浓碱（lye，NaOH)，从而赋予碱水包独特的口感.十分有嚼劲.”
[主料]
高筋面粉：250g
酵母：2g
糖：5g
水：130ml
盐：4.5g
黄油：5g
[辅料]
烘焙碱：30g
水：1000ml
海盐：若干
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[德国碱水包的做法步骤]
1、将除猪油以外的原料放在一起，打至表面光滑，能拉出比较厚的膜.
2、加入黄油，打至完全阶段。揉面程序结束取出面团.
3、立即将面团分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟
4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边
5、自上而下卷起来.将面团搓成约60cm长，中间鼓两头尖的长条.
6、将面团绕圈，两头交叉，扭转后翻上去，使两端 搭在中间较粗的面团.轻压.
7、把整形好的面团放进烤箱里28度发酵约30分钟.
8、发酵时，把烘焙碱和水混合均匀，发酵完成，取出面团戴手套把面团浸入碱水里.
9、面团排在烤盘上用利刀在中间较粗的面团上割口.在表面洒适量海盐
10、进烤箱200度烘烤15分钟！
11、香喷喷的出炉啦！
12、因为烘焙碱的浸泡，所以自带光泽！
13、成品超有嚼劲！！
[小窍门]
浸泡碱水时，一定要带着手套！因为烘焙碱水有很强的腐蚀性.
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙