子姜鸭
“ 子姜鸭，初夏首选”
[主料]
老鸭：3斤
[辅料]
子姜：200克
红辣椒：1个
蒜苗：1根
大料：适量
醋：适量
酱油：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[子姜鸭的做法步骤]
1、鸭肉切块，放入开水中（水中加醋和老姜）煮5分钟，捞起来的鸭肉用冷水快速冷却，沥干水
2、沥干水的鸭肉下锅炒至金黄后起锅
3、豆瓣酱、料酒、醋、酱油各一大勺，白糖适量放一起搅拌均匀，下锅炒汁一分钟
4、炒汁加入鸭肉炒一分钟，加入沸水没至全部鸭肉
5、花椒、桂皮、香叶、草果、八角、大蒜等大料装入汤包袋，连同带汤的鸭肉一起入砂锅
6、小火熬至汤还剩1/2加盐，汤剩1/3起锅
7、子姜切片、红辣椒切块下油锅炒1分钟，放入鸭肉炒4分钟（可适量带汤），起锅前放入蒜苗
使用的厨具：瓦煲、炒锅
所属分类： 热菜 川菜