子姜鸭 “ 子姜鸭,初夏首选” [主料] 老鸭:3斤 [辅料] 子姜:200克 红辣椒:1个 蒜苗:1根 大料:适量 醋:适量 酱油:适量 料酒:适量 口味:中辣 工艺:炖 耗时:数小时 难度:高级 [子姜鸭的做法步骤] 1、鸭肉切块,放入开水中(水中加醋和老姜)煮5分钟,捞起来的鸭肉用冷水快速冷却,沥干水 2、沥干水的鸭肉下锅炒至金黄后起锅 3、豆瓣酱、料酒、醋、酱油各一大勺,白糖适量放一起搅拌均匀,下锅炒汁一分钟 4、炒汁加入鸭肉炒一分钟,加入沸水没至全部鸭肉 5、花椒、桂皮、香叶、草果、八角、大蒜等大料装入汤包袋,连同带汤的鸭肉一起入砂锅 6、小火熬至汤还剩1/2加盐,汤剩1/3起锅 7、子姜切片、红辣椒切块下油锅炒1分钟,放入鸭肉炒4分钟(可适量带汤),起锅前放入蒜苗 使用的厨具:瓦煲、炒锅 所属分类: 热菜 川菜