中秋中式点心——桃花酥
“ 中秋节将近，月满人团圆！中秋赏月要配月饼🥮一起。今天分享一款赏花赏月嘉品——桃花酥🌸🌸🌸
桃花酥是我们的传统糕点之一，桃花酥外皮酥脆香甜，内陷细腻软绵。【桃花夭夭，灼灼其华】就像盛开在餐桌上的花朵，简直是太美味了。赶快来学习一下吧！”
[水油皮]
高筋：150g（低筋面粉）
猪油：50g
糖粉：20g
水：20g
[油酥]
低筋面粉：120
猪油：60
红曲素：适量
[辅料]
蛋黄液：适量
芝麻：适量
红豆沙：300g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[桃花酥的做法步骤]
1、水油皮的所有材料揉成光滑面团，多揉几次。最好揉到出手套膜。
2、出手套膜后将水油皮分成大小均等的小剂子，盖保鲜膜醒发。此时将油酥所有材料混合均匀分成小剂子盖保鲜膜醒发。时间30分钟。
3、取出一个水油皮剂子用手掌压薄片够放油酥即可。
4、像包包子一样将油酥裹起来。
5、裹好的剂子收口朝下盖保鲜膜醒发20分钟。
6、案板抹油，取一个剂子用手搓成椭圆形，用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
7、从上往下慢慢卷起来，此时不用担心颜色不均匀。
8、依次处理其他剂子，所有收口朝上盖保鲜膜静置15～20分钟。
9、取出一个剂子收口朝上。
10、再吃檊成牛舌状，这一次可以发现颜色已经很均匀了。
11、还是从上往下轻轻卷起。
12、盖保鲜膜静置15～20分钟。
13、绿豆沙分成小剂子，揉成团备用。
14、比步骤后面忘记拍图了。取醒发好的剂子收口朝上，将两端朝中间捏起来掌心压扁。轻轻檊成薄片，将豆沙馅包裹进去，收口朝下盖保鲜膜10分钟。
15、取一个小剂子用掌心轻轻压扁，可以用一个瓶盖放中间，边上切6刀，捏合成花瓣，在花瓣上划两刀不要扎穿，大概豆沙深度就好。取蛋黄液刷在中心，撒上芝麻点缀花蕊。
16、所有都处理完，烤箱预热180度。
17、放入烤箱中层180℃烤制30分钟即可出炉。
18、香酥可口的桃花酥配上桃花酿。完美。
[小窍门]
桃花酥制作其实不难，但是有一些要点一定要掌握
1、、水油皮面粉最好选用高筋面粉，延展性更强。没有的可以用普通中筋面粉代替，不过很难出膜。不过不影响口感
2、、油酥中筋和低筋面粉均可
3、、制作水油皮时由于有猪油和水，会比较粘手，千万不要随便加面粉。面粉有很好的吸水性和延展性，都揉一会面团自然就光滑不沾手了。
4、、裹入油酥之后所有步骤都要使用轻压、轻檊的处理方式，不然容易破酥皮
5、、保鲜膜是这道点心的重点之一，处理好每一个剂子都要马上盖保鲜膜下，不要等全部处理完再盖，会影响后续操作
6、、醒发时间一定要充分。剂子才可以有时间恢复延展性。醒发越充分操作越简单。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶