雪绵豆沙(芋泥馅)
“ 一年四季不过时的甜品。”
[主料]
芋头：500g
山药：1个
[辅料]
蛋清：5个
柠檬汁：10滴
白砂糖：10g
玉米淀粉：20g
面粉：10g
[调料]
白砂糖：30g
牛奶：200ml
奶粉：25g
玉米淀粉：10g
黄油：40g
[辅料(用来炸的油)]
玉米油：500ml
口味：奶香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[雪绵豆沙的做法步骤]
1、主料煮熟混合捣碎成泥。
2、主料果泥加入调料组的材料，在不粘锅一边加热一边搅拌均匀至粘稠，放入冰箱冷藏备用。
3、辅料蛋清滴加柠檬汁，分三次加入白糖，打发至湿性发泡。
4、打发以后，赶紧起锅烧油，小火升温，油温保持3-4成热。
5、趁烧油的时间，把打发的蛋清和辅料的淀粉和面粉混合均匀，注意要切拌，防止消泡。
6、芋泥冷却后撮成直径3厘米左右的球体，表面裹一层薄薄的淀粉。大约10个。
7、用一个直径7厘米左右的火锅勺，盛满打发蛋清，沿勺子边磨平，中间加入一颗芋泥。再用一个平点的小饭勺在上面添蛋清，团成球形，使芋泥馅均匀包裹其中。
8、油差不多也热了，一个个放进去，一直轻轻翻动，此时应该有俩人在一起做这个事情不然就糊了。
9、炸至定型即可，约2分钟。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 甜品 下午茶