#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 汤种蜜豆吐司
“ 使用汤种制做的面包和中种法原理是一样的，就是要有效延缓面包老化，使面包延长保湿保持口感。今天的汤种面包使用的是65度汤种。”
[主料]
黄油：30g
鸡蛋：30g
糖：45g
盐：1.5g
酵母：3g
高筋面粉：285g
牛奶：87g
[汤种]
高筋面粉：18g
水：90g
[内馅及表皮]
蜜红豆：适量
蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[汤种蜜豆吐司的做法步骤]
1、汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒，边快速搅拌边加热至65度左右，直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。
2、后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段（即出手套膜），室温发酵。
3、发酵至两倍大，排气按压分成三等份，重新滚圆静置十分钟。
4、取其中一份擀成长方形，压薄底边，自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。
5、取一份顺长压扁继续擀成长方形，翻面铺上适量蜜红豆，压薄底边，自上而下卷起。
6、放入土司模中，入温暖湿润处发酵。
7、发酵至八分满，表皮刷蛋液，入预热好的烤箱180度，下层35分钟。中间需加盖锡纸。
8、脱模侧立放凉密封保存。
9、成品。组织细腻，口感柔软。
[小窍门]
做好的汤种需彻底放凉使用。如不及时使用需放冰箱冷藏室不超过两天，颜色不透明发灰即不可再用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐