金丝绣虾球
“ 这道是老菜，但在饭店已经吃不到了！
它少老皆宜，小孩最爱，一道百吃不厌的菜系。做工简单，但耗时长。酥脆甜口!”
[主料]
虾：8-12只
土豆：3-5个
[辅料]
盐：少许
料酒：少许
沙拉酱（甜口）：1瓶
炼乳：沙拉酱的5分之1
泡打粉：2g
淀粉：140
面粉：30g
鸡蛋：一个
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[金丝绣虾球的做法步骤]
1、土豆去皮，切细丝（比土豆还细）泡水中半小时去淀粉
2、虾，去头，去虾脚，背部去黑线，洗净腌制（少量盐，料酒）
3、淀粉糊调制（淀粉140G，面粉30G，鸡蛋1个，泡打粉2G）
4、锅放宽油（4成热），下入土豆丝，炸制，改小火，炸干水分， 缩小，发脆，变黄，立马捞出控油。一定要炸到金黄，脆！
5、油温提到5成热，裹糊炸虾，变金黄，外脆，成熟，捞出控  油备用。
6、炸好的虾球，裹上调好的（沙拉酱和炼乳）5：1比例，再滚上炸好的土豆丝，装盘，
[小窍门]
1、.炸土豆一定要看好，变金黄，发脆，即可捞出一定不要大火炸制，或者时间太长都会变黑
2、.淀粉糊一定不要太厚，少面粉（可换吉士粉，加鸡蛋，泡打粉）
3、.炸虾时，之前一定要用干净的布，吸虾的水分
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃