#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 桃花酥“ 不知不觉春天已经来临,代表春天的花朵有很多,如梨花、桃花、杏花、樱花、迎春花等等。桃花是春天中开得最妩媚的花,但它在枝头的时间最短,凋谢的最快。“桃花春色暖先开,明媚谁人不看来。可惜狂风吹落后,殷红片片点莓苔。”(出自唐代周朴的《桃花》)
出自于对桃花的喜爱,我选择用烘焙作品桃花酥来记录感受春天的到来,是吃货选择的最佳方式。
PS:关于桃花花瓣有几瓣的问题,我特意问了度娘,应该是五、六、七瓣的都有,所以我为了更好操作设计成了六个花瓣,用了我以前做蛋黄酥的配方,加了红曲粉调色,配方是12个桃花酥的量。”
[油皮]
细砂糖:25克
猪油:42克
清水:44克
中筋面粉:120克
盐:1克
[油酥]
猪油:45克
低筋面粉:88克
红曲粉:2克
[表面]
白芝麻:少量
蛋黄:1个
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[桃花酥的做法步骤]
1、制作油皮和油酥,将油皮全部材料称量好倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛半小时。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛半小时。然后将松弛好的油皮分成12等份。
2、油酥也同样分成12等份。
3、取一个油皮放入一个油酥。
4、包好后收口收紧,收口朝下。
5、全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
6、取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
7、从上往下卷起。
8、全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
9、松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
10、从上往下卷起。
11、全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
12、将红豆沙均匀分成12等份搓圆(每个15克)。
13、取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
14、擀成饼状放入一个馅料。
15、包好后收紧收口,收口朝下。
16、擀成饼状,中间找一个合适大小的圆形容器按压一下,然后用刀分成均匀的 6份切开形成6个花瓣,中间圆心保留,在每个花瓣中间再浅浅的划两下。
17、每个花瓣用手指捏尖并整理形状。
18、全部做好的桃花酥中间用筷子沾点蛋黄,撒入白芝麻做花芯。
19、全部做好的生坯移入烤盘中,烤箱预热180度。
20、放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
[小窍门]
1、、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、、我用红曲粉调色感觉颜色不是很满意,个人觉得可能食用色素出来的效果会更好。
3、、油皮和面时候尽量多揉一会,摔打几下这样包酥的时候不容易破。
4、、操作过程中面团要随时盖保鲜膜或保鲜袋,以免面团风干。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 高颜值 下午茶