宫保鸡丁
“ 传说有个叫丁宝桢的人,原籍贵州,是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
”
[主料]
鸡精：1小勺
葱：2根
花生：60克
生抽：2茶匙
玉米淀粉：1茶匙
郫县豆瓣酱：1茶匙
姜：3～4片
花椒：15颗左右
鸡蛋清：1个
蒜：4瓣
鸡脯肉：250克
干红辣椒：6～8个
盐：1小勺
料酒：1茶匙
香醋：3茶匙
糖：3茶匙
[辅料]
食用油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、准备好食材
2、花生用开水浸泡10分钟这样容易去皮
3、葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段去籽，豆瓣酱里的豆瓣切碎，鸡脯肉用刀背拍松切丁备用
4、鸡丁用料酒1茶匙，葱花，姜丝，蛋清1个，淀粉1茶匙抓匀，腌制15分钟左右，（腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油，便于炒的时候鸡肉可以迅速划开）
5、花生用手对搓可以轻松去皮备用
6、锅里少量油加热，倒入花生，不断的翻炒，听到有爆的声音，看到花生颜色发黄就说明熟了
7、炸好的花生捞出备用
8、用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙，醋3茶匙，淀粉1茶匙，调匀备用
9、锅里倒油加热，倒入腌制好的鸡肉，用铲子迅速划开，翻炒变色就盛起
10、锅洗净，倒油加热爆香花椒
11、爆香干辣椒段
12、再倒入葱姜蒜末翻炒
13、加入鸡块翻炒均匀
14、最后加入花生，盐1小勺，鸡精1小勺翻炒，大火收汁，即可
[小窍门]
1、）鸡肉用刀背拍松更容易入味，也可以用鸡腿肉更滑嫩
2、）炸花生米的时候，看到花生颜色发黄的要立即起锅，不然容易糊掉
3、）喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉
4、）口味可以根据自己的喜好添加
使用的厨具：不粘锅
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