#春食野菜香# 地皮菜炒鸡蛋
“ 地软又名地木耳、地达菜、地皮木耳。生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，色、味、形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的舒适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、熘、烩、做羹等。每年春天一下雨，就会去山上捡地软，捡回来后，把材草捡干净，洗干净，包包子吃，可是谁都不知道它是怎么形成的。一下雨就出来了，太阳出来就不见了，真的很好奇是什么原因。”
[主料]
地皮菜：40g
鸡蛋：3个
[辅料]
料酒：1勺
糖：少许
盐：少许
香葱：1根
生抽：2勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[地皮菜炒鸡蛋的做法步骤]
1、未泡发的地皮菜。
2、清水泡发后洗净沥干。
3、葱切碎。
4、鸡蛋打散放入料酒、1小勺温水搅打均匀，入油锅中用筷子快速划散炒成细碎桂花状倒出备用。
5、锅中倒入适量油，放入葱白炒香。
6、加入地皮菜翻炒片刻，加入生抽、少许盐、糖翻炒均匀。
7、倒入鸡蛋翻炒均匀。洒入香葱碎。
8、出锅装盘。
9、成品，软嫩鲜香。
[小窍门]
鸡蛋液中加入少许料酒可以去腥，再加入少许温水可使炒出的鸡蛋更加软嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜